红酒,如果波尔多的确算是珍贵的话,那么我这里的红酒更是绝无仅有。”他就是这家庄园的主人凯瑟,大家都亲昵称他为凯瑟老人。
酒香四溢,品酒和鉴酒多少有些不同,鉴酒还要更为专业一些,如同红酒的色泽来讲,是鉴别的第一步。
高高的红酒杯,只倒了五分之二的酒液,雷胤拿过,先简单地闻了闻,然后将杯子举高,通过灯光观察了一下,然后轻啜了一口,细细品味酒的余香和口腔感觉。
葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用,如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。
葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家品尝的真正葡萄酒。
一般来说,葡萄酒的品级越高,酒味就越加错综复杂,葡萄酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高。
凯瑟老人在一旁静静观察,眼前的男人看来像是真正的买家,心中的警惕也放松了下来,这两个男人不像是本地人,尤其是正在品酒的这位,来庄园的目的只是为了给自己的会所选酒,在没有说明具体身份以前,他怀有迟疑的担心是必然的,因为这么多酒庄,相互竞争的手段也是层出不穷,虽说这里只是个小小的庄园。
但通过这男人一系列动作后,凯瑟老人不难看出他举手投足间的权威之气,虽然都是身后跟着的男人一直在说话,但往往最沉默的就是下决定的人,而且——通过他的穿着和气势,应该不是普通人。
雷胤将酒杯放下,拿过纸巾擦拭了一下嘴角,看向凯瑟老人,淡淡说了句,“口感不错,不过我想偏甜的味觉更适合女士饮用,这是地理所致,正因如此,普罗旺斯地区的红酒才会形成自己的特色。”
“先生一听就是行内人,佩服佩服!”凯瑟老人一招手,示意两位坐下后,笑呵呵说道:“在普罗旺斯地区,出品的几乎都是品质优质的葡萄酒,其中20%都是为高级和顶级酒种,正如先生您说的一样,这个地方属于地中海气候,阳光充足,在普罗旺斯生长的葡萄就会含有较多的糖分,这些糖转变为酒精,便使得普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度,这种细微的味觉不是普通人可以察觉到的。您的确是行家,刚刚品尝过的就是略带橙黄色的干桃红酒,是最具特色的一种。”
雷胤放下酒杯,唇边微微抿动了一下,似乎赞同他的话,环视了一下周围的环境,淡淡地说了句,“除了环境小一些,酒品的质量还不错,这种红酒的确很合我心意,但凯瑟老人,我的会所里不能只卖一种红酒。”
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