肉入味,顺便去除一些腥味。
“有花生油吗?”顾白问胡老头。
“有有有,不过是自己榨的,能用吗?”胡老头赶紧从柜子里翻出一个矿泉水瓶,里面装的就是金黄色的花生油。
顾白本来都不报什么希望的,只是随口问一句,毕竟花生油不怎么常用,有的话更好,没有也不是不能用别的油,没想到胡家还真的有。
他接过瓶子拧开闻了下,气味清香,花生味比较单,算是优质的花生油了。
顾白将花生油放到一边,将红泡椒和大蒜切好,等到牛肉腌制的时间差不多了,才往里倒入一勺花生油,继续抓匀搅拌。
虽说胡老头家里只有一个灶台,但是也不碍事,这时候邻居家的饭都做完了,村里邻居都是几十年的交情了,借灶做饭轻轻松松。
本来周师傅是想自己过去的,但是顾白看看自己这边就一个菜,而周师傅那边的菜色明显更多,就直接端着食材过去了,没有给周师傅反驳的机会。
胡诚赶紧跟过来烧火。
邻居也是老人在家,带着一个小孩,小孩差不多五六岁的样子,也不知道上没上学,不过顾白感觉这里上学还是挺麻烦的,因为村子里是没有小学的,要上学只能去镇上。
年纪大的孩子还好说,这么小的年纪,不来回接不太安心,毕竟这路上危险多,可来回接,家里两个老人又不方便。
小孩子对于顾白有点好奇,趴在厨房门口朝着他这边看。
顾白看了他一眼,叮嘱他一句别过来,毕竟这做菜热锅热油还有火,要是小孩子靠过来,容易有危险。
邻居家里也是大锅大灶,这锅大的可以放个小孩子进去,不过炒菜的时候也是很好用,不用担心把菜炒出来。
顾白平时做饭没有这个忧虑,主要还是这次一口气做了一个西瓜的瓜皮,这瓜皮分量不少,装满了一个盆,要是一般的小炒锅,大概是放不完。
胡诚折了柴火往灶膛里塞去,他听顾白说这次不需要放太多柴,就少放了一点。
锅烧热,倒入凉油,顾白不等油热就将牛肉滑了下去,略微翻炒到牛肉变色,就迅速捞出来。
将这些油舀出来倒掉,顾白提醒胡诚加柴,拉风箱,然后重新倒油,爆香花椒后又将花椒给捞了出来,再次放入红泡椒和酸丝,翻炒出香气。
这么一番折腾,空气中已经满是调料的香气了,虽然香气很刺激,但确实刺激的人忍不住多吸口气,顾白迅速将瓜皮倒下去翻炒,大灶的火力很足,没一会西瓜皮就被炒成了近乎半透明的样子。
顾白继续倒入牛肉,沿着锅边倒入少许的料酒增香去腥,加了一点糖提鲜,翻炒几下就出锅了。
牛肉本来就滑过油,不能翻炒太久,炒太久水分就全出来了,吃着就老了。
虽然翻炒之后的西瓜皮看着没有那么多了
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