娘你冲泡的咖啡感兴趣了呢,想要来试一试吗?我这里有很多咖啡粉。”
春日凌听闻,低头看了一下手表上的时间,她嘴角勾起一抹自信弧度。
“七分钟够了。”
“哦?”看着眼前少女那副神采奕奕自信无比的模样,店长更是期待了。
来到上面。
春日凌找到存放咖啡豆的地方,随意挑了挑最廉价的咖啡豆,她要自己现磨。
店长看见这一幕更是有些错愕,“你要现磨?七分钟磨粉时间也不够吧?”
“有些人用心耗时就多,而我不一样,我又快又用心,是绝对的完美。”
春日凌找到工具,开始展现自己非人般的幻影手速。
“……”
渐渐的,店长看的有些麻了,明明感觉这小女生没有用力,但是为什么咖啡店就成为细腻的粉末了呢?
春日凌花费四分多钟彻底将咖啡豆研磨成细腻的粉末,紧接着不紧不慢的将一切东西打理整齐。
手冲壶,滤纸滤杯,研磨好的咖啡粉,盛装器皿。
春日凌一边倒着最佳温度的热水,一边瞄了一眼手表。
“我认为,在水一开始与咖啡粉接触的时候,咖啡的萃取就开始了。
对于浸泡类型的咖啡冲泡,时间短了就会澹,味没出来,时间长了就会涩、浓、苦。”
店长点了点头。
春日凌一边提着手冲壶倒热水,一边讲述着对于冲泡咖啡的理解。
“但是手冲咖啡的形式,是一个你注水进咖啡粉,水通过咖啡粉层自行滴入下壶的过程,自己可以很好地直接掌控注水所用的时间。
水在滤杯中流入下壶所需的时间,与咖啡粉研磨度,注水方式,滤杯结构有关。
咖啡粉是阻挡水流速的关键因素,粉越细,阻力越强,那么流速就越慢,当然就会往浓苦的方向走。
咖啡粉越粗,阻力就越小,流速越快,水还没完全萃取到咖啡物质就流走了,就会往澹、酸的方向走。
注水方式就属于比较容易控制的,注水的分段次数越多,冲泡的时间就越长,咖啡的三段式冲泡方式冲泡完成的时间为2分钟左右。
还有,选择结构不一样的滤杯也会导致时间的不同。
有的滤杯其螺旋状的导流肋骨,能让水流顺着同一方向流,做到均匀萃取与导流,使咖啡的层次感丰富。
还有的滤杯的短肋骨设计,能很好地延长萃取时间而不会堵塞,使咖啡更加醇厚。
所以,使用合适的滤杯冲泡咖啡对于咖啡风味影响也会很大。
咖啡粉的量和冲泡时间也是息息相关的,15g粉量的话,低于1分30秒,咖啡风味没有完全被萃取出来,会显示偏澹,水感。
超多2分30秒的话,苦涩的味道很容易被冲出来,绝大多数的咖啡豆萃取时间在1分50秒-2分10秒之间,其风味表现是最适宜品尝了。”
话音刚落,春日凌也收起手冲壶停止倒水,她轻微摇晃器皿里的咖啡液,让里面的温度,口味更加均匀。
店长终于回过神来,他尝尝舒了一口气,脸上写满了佩服。
“刚好七分钟,不满您说,我第一次看别人制作手工咖啡心中竟然觉得是一种享受愉悦,特别还是您这样的美丽女孩。”
他的语气完全变了,变得更加敬佩。
达者为先,光是冲泡咖啡这技术来说,眼前这个少女完全对得起自己的尊敬。
春日凌倒了两杯咖啡,器皿里刚刚好不多不少整好。
她并且给自己那杯多加了些糖,然后抬起头哈哈一笑,“不至于不至于。”
就在这时,忽然店门被打开,“工藤新一”一脸着急,“快!来两杯咖啡!”
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